PENGARUH VARIASI KONSENTRASI RAGI (Khamir/Yeast) DAN MEDIA TERHADAP PISANG (Musa paradisiaca) DALAM PEMBUATAN TAPE
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI RAGI (Khamir/Yeast) DAN MEDIA TERHADAP PISANG (Musa paradisiaca) DALAM PEMBUATAN TAPE
Dhea Cantika Sari,
Lusiana Farida, Dewi Khusnia Wati
Siswa SMP Bhinneka Tunggal Ika
Email : dheacantika4@gmail.com
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
variasi perlakuan pemberian ragi/yeast
dan media terhadap buah pisang. Buah pada umumnya hanya dimanfaatkan ketika
sudah marum atau masak akan tetapi sebelum masakpun dapat sebagai sumber
makanan baru melalui teknik revolusi putih. Oleh karena itu, penelitian ini
digunakan ragi/yeast sebagai starter
dalam pembuatan tape. Penelitian ini menggunakan empat macam perlakuan yaitu
buah pisang dengan daun pisang dan ragi 20%, pisang dengan kertas dan ragi 20%,
pisang dengan ragi 50% dan daun pisang, dan terakhir pisang dengan ragi 50% dan
kertas. Perlakuan pertama dan kedua tidak menunjukkan adanya perubahan menjadi
tape seusai di beri ragi. Perlakuan tiga menujukkan perubahan yang optimal
dibanding dengan yang lainnya. Perlakuan keempat menunjukkan perubahan yang
cenderung lambat walaupun diberi ragi. Dapat disimpulkan bahwa buah pisang
dapat menjadi tape walaupun dengan media lain yaitu kertas. Kemudian, dalam
penggunaan ragi perlu diperhatikan waktu pemberian serta media penyimpanannya
agar dalam pembuatan optimal dengan masa waktu tertentu.
Kata Kunci: pisang, bahan baku, ragi, tape.
Belum ada Komentar untuk "PENGARUH VARIASI KONSENTRASI RAGI (Khamir/Yeast) DAN MEDIA TERHADAP PISANG (Musa paradisiaca) DALAM PEMBUATAN TAPE"
Posting Komentar